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石排新闻

天气放晴 鲤鱼洲蔗农开启甜蜜的“煎熬”
http://sp.sun0769.com 2016-04-07 10:26:44 阳光石排

      种蔗煮糖在鲤鱼洲已有多年的历史,这几天天气放晴,鲤鱼洲的蔗农们就趁着好天气,开始煮糖。

      王先生是潮汕人,看中了鲤鱼洲的水土适合种植甘蔗,于是在这里承包土地进行甘蔗的种植,今年甘蔗丰收,他便开始了这“甜蜜的煎熬”。王先生:“现在我们在煮糖。(主要有哪些产品呢?)主要有砂糖、糖粉、硬糖、麦芽糖都有。(甘蔗是在这边种的吗?)是的,甘蔗是在这边种的,我们种了四、五十亩。”
      为了熬制成传统优良的蔗糖,王先生特地请来了两位经验丰富的老师傅帮忙,戴师傅就是其中一位。来自潮汕的他今年已经70多岁了,有着几十年煮糖经验的他主要负责糖粉的熬制。戴师傅:“十多岁就开始做了。做糖粉一般先把蔗汁榨出来,一下锅,就得看蔗汁怎么样,主要观察看情况放石灰粉,石灰量不能相差太远,要比较精细的。”
      戴师傅告诉我们,煮糖最关键的是火候以及碱性调料的把控,这将影响煮好糖粉的口感以及成色。“一般糖粉是金黄色的比较好。(我看一些颜色是比较深比较黑的,那种好吗?)不好,放久了会变成泥土状一般。”
      好水土种植出好甘蔗,传统制法熬制出好糖浆,因此吸引了不少游客前来购买预定。但是王先生担心,这样的传统佳品会行将消逝,希望传统工艺后继有人。王先生:“但是现在找师傅来煮糖比较难找,我们今年也找了好多地方才找到老师傅过来,有一个是我们潮汕那边的,另一个是本地的老师傅,都七十多岁了。现在年轻的哪会做,年轻人都不会做了。(会不会担心这项工艺失传呢?)会,都会的。现在我们就找了我们潮汕的老师傅,让他多教几个徒弟,以后就不会说失传了。”
 来源:石排文广中心  编辑:石排镇宣传办
 
 
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